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降水的條件是在一定的溫度下，空氣達到一個怎樣的狀況？

: 問提問者：網(wǎng)友 | 2018-08-02

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用洞道式(廂式)干燥機，用不同的干燥溫度和風量對稻谷進行干燥，繪制得出干燥速率曲線，并測定了干燥前后的爆腰率、出糙率、脂肪酸值的變化情況。結(jié)果表明：熱風溫度高的試驗中的稻谷降水率要高于熱風溫度低的試驗；風量大的試驗中的稻谷降水率要高于熱風風量低的試驗；稻谷的平均干燥速率總的趨勢隨著熱風溫度的提高而增大；隨著熱風干燥溫度的提高，稻谷的爆腰率有比較明顯的增大趨勢，脂肪酸值隨熱風溫度波動變化，出糙率隨熱風溫度呈波動變化。關(guān)鍵詞：干燥溫度；風量；出糙率；爆腰率；脂肪酸值我國是一個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，每年我國稻谷年產(chǎn)量達1.2億噸，占世界稻谷總產(chǎn)量的31%[1]。中國加入WTO以后，稻米特別是(粳米)是唯一受益的糧食產(chǎn)業(yè)[2]。稻谷每年收獲1～2次，潮濕的稻谷在不利的外界環(huán)境下會誘發(fā)昆蟲和微生物的繁殖，造成稻谷發(fā)熱、發(fā)酵、變質(zhì)和發(fā)芽率下降。因此，稻谷的干燥是稻谷收獲后的重要的環(huán)節(jié)。稻谷籽粒的化學成分主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、水分、脂類、礦物質(zhì)及維生素等，這些物質(zhì)在干燥過程中，會因干燥能量供給方式、溫度、濕度、去水速率的不同，在比例、形態(tài)以及物性上發(fā)生變化。由于種皮組織容易吸水，糊粉層含有大量的蛋白質(zhì)使其在結(jié)構(gòu)上較胚乳部分堅韌，胚乳的淀粉層缺乏彈性，不耐拉力[3]。稻米這種變化的非均特性以及文獻[4]指出的在一定條件下存在水分和溫度變化引起的玻璃化轉(zhuǎn)變是稻谷產(chǎn)生爆腰的內(nèi)在原因。這決定了稻谷是一種較難干燥的物料、具有不同于其它谷物的干燥特性。同時，稻谷還是一種熱敏性的很高的物料。在人工干燥條件下，隨著干燥強度的提高，干燥品質(zhì)難以保證，干燥后的稻米出現(xiàn)不同程度的品質(zhì)損傷，最常見的損傷現(xiàn)象就是出現(xiàn)應(yīng)力裂紋，即爆腰，出現(xiàn)爆腰的稻谷種子發(fā)芽率，生活力嚴重下降，甚至全部喪失。造成稻米的食用品質(zhì)變壞，粘度小，米飯香味變淡。作為食用稻谷，在碾磨加工時稻米很容易被碾碎，使得整精米率下降，碎米量增加，嚴重的影響了稻米的出米率和市場價值，從而影響了稻米的經(jīng)濟效益。在國際市場上，高等級大米(碎米率低于10%)與低等級大米(碎米率高于20%)的差價約為100美元/t[5]。因此加強對稻谷干燥特性的了解，選擇合適的干燥工藝及干燥條件，保證干燥后的稻谷品質(zhì)尤為重要。國內(nèi)外很多人研究了稻谷干燥特性，包括稻谷水分隨干燥時間而變化的曲線，稻谷溫度隨時間而變化的曲線及稻谷干燥速度隨干燥時間而變化的曲線，王俊[6]等經(jīng)過試驗證明，微波干燥谷物發(fā)芽率高，爆腰率低。: 回答者：網(wǎng)友

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